麴 🔹 こうじ

有沒有見過「麹 / 糀」這個字呢？

「麹」的讀音是「こうじ」( koo ji )。

兩字讀音是一樣的，指的東西也一樣的。

只是～

「麹」 : 中國傳入的字

「糀」 : 日本自己造的字

廣東話好像讀「菊 / 曲」。

那麼， 「こうじ」是什麼呢？

以最常見， 也是圖中的「こうじ」為例。

上圖是「米麹」( こめこうじ : kome koo ji )。

是將浸好蒸好的米， 撒上一種叫「麹菌」的黴菌，再發酵而成的。

發酵而成的「米麹」可以用來做甘酒､ 味噌…等等。

也可以再將米麴加食鹽， 加水， 再發酵做成調味料「塩麹」( しおこうじ : shio koo ji )。

另外還有「麦麹」和「豆麹」喔！ 做法相似， 就是原料不同。

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(a) 參考網站

(b) 【上白糖】 日本人指的砂糖， 其實是上白糖？！